lunes, 26 de mayo de 2008

BIFES A LA PORTUGUESA



INGREDIENTES

bifes con lomo según comensales
para 4 bifes
2 cebollas grandes
1 ají morrón rojo
1 lata de tomates
s diente de ajo entero
sal, pimienta, perejil picado, orégano y ají molido
1 hoja de laurel

PREPARACIÓN

en este caso utilice, bife de chorizo, que es el desguesado, poner a dorar en una cacerola, el ajo una vez dorado, sellar los bifes retirar, a continuación, poner a sudar las cebollas cortadas en rodajas circulares no muy finas con el pimiento en rodajas de igual espesor,transparente las mismas agregar el tomate, condimentar con las especies, salar agregar agua para que los bifes queden sumergidos, cuando esto hierva colocar la carne sellada y hacer que se cocine reduciendo el liquido, ver plato terminado

ENSALADA DE COLIFLOR



INGREDIENTES

1 coliflor
ajo
sal
aceite
jugo de limón

PREPARACIÓN

poner a hervir el coliflor, finalizada la cocción, colar, dejar enfriar, condimentar con el ajo, por supuesto picado, salar, colocarle aceite y el limón, con esta ensalada pueden acompañar, carnes, otra variante más, para consumir verduras.

viernes, 16 de mayo de 2008

COLIFLOR CON FIDEOS



INGREDIENTES

1 coliflor pequeño
2 dientes de ajo
aceite a gusto
pimienta

PREPARACIÓN

Colocar a hervir el coliflor, en una cacerola con agua y sal, una vez cocido el coliflor, agregar agua para cocinar los fideos, según comensal, en una sartén, dorar los ajos, incorporarlos con el aceite a la cacerola cuando empieza a hervir colocar los fideos y la pimienta, cocinados los fideos servir y comerlos, es otra variante de sopa con verdura

MATAMBRE DE CERDO A LA PARRILLA





INGREDIENTES

1 matambre de cerdo
ajos y perejil picado
1 limón
ají molido
sal

PREPARACIÓN

lavar el matambre, colocar sobre la mesada,del lado con más grasa,y sobre el matambre, el ajo y perejil, ají molido y rosear con el jugo del limón salar, doblar en dos, con escarbadientes lo pinchan en los bordes para, que quede serrado y ahora un buen asador para que se disponga a cocinarlo, en mi caso mi esposo, el marido de anna cucina es un excelente asador, les sugiero lo prueben, e un bocato di cardinale

COLIFLOR EN ENSALADA

miércoles, 30 de abril de 2008

SCAROLLA SALTEADA CON AJO




INGREDIENTE

1 kg. de escarola
2 dientes de ajo
aceite c. necesaria
sal

PREPARACIÓN

les pongo la foto de la planta de escarola por si no la conocen, como yo nací en Italia, podrán saber, que nuestros platos son los del Mediterraneo, por consecuencia, las pastas, verduras y pescados son la base principal de nuestros alimentos, el corazón de este vejetal también lo consumimos en ensalada, como la lechuga.
esta es una verdura muy suave en la preparación que a continuación, les explicaré
lavar muy bien la escarola, desechando el tallo, poner a hervir, lleva muy poca cocción, colar reservar, en la heladera hervida dura barios días, en una sartén poner a dorar los ajo listo esto, incorporar la escarola hervida hacer gratinar por unos minutos a mínimo excelente para acompañar carnes

PAPAS A LA ITALIANA



INGREDIENTES

papas según comensal
1 cebolla finamente picada
sal, aceite, vinagre

PREPARACIÓN

pelar y cortar las papas en cuadraditos del gusto deseado, pone a hervir, finalizada la cocción, colar dejar entibiar no mucho, incorporar sal, aceite y vinagre, mi abuela le colocaba menta fresca picada

COLITA DE CUADRIL A LA JARDINERA





INGREDIENTES

una colita de cuadril grande o dos pequeñas según comensales
2 zanahorias
2 cebollas
2tomates
1 pimiento rojo
sal, pimienta y perejil picado

PREPARACIÓN

picar las verduras ver foto reservar, en una cacerola, sellar la carne, terminada reservar en un plato, en la misma cacerola poner a sudar las verduras, una vez lista, incorporar la carne, agregar le perejil más salpimentar ir dando vueltas la carne agregando, pequeñas cantidades de agua para finalizar la cocción de la carne y que quede con una pequeña cantidad de jugo, ver plato terminado, queda muy bien si se acompaña con papas al natural

POLLO AL HORNO




INGREDIENTES

1 pollo
papas las que suelen comer
batatas lo mismo
cebolla lo mismo
1 pimiento rojo
ajo y perejil picado
orégano, aji molido, pimienta, sal y limón

PREPARACIÓN

Limpiar y lavar el pollo dejar escurrir, salpimentar, rociarlo con limón y colocarle ajo y perejil, acomodar en la asadera en un costado, con las patas para abajo, en el restante de la fuente, poner la cebolla cortada en rodajas, salar, sobre ella las papas batatas y el pimiento cortado en rodajas esto último rosear con aceite para que dore, salar , agregar perejil y ajo, orégano,y el aji molido, porque no al pollo, porque no le va bien el orégano y si la pimienta, a mitad de cocción dar vuelta el pollo y las papas para que doren del otro lado, agregar agua para que no se queme y a su vez formar la salsa para mojar el pan

sábado, 19 de abril de 2008

FILET DE MERLUZA DIET



INGREDIENTES

250 grs. de filete de merluza
1 chorro de vinagre
ajo y perejil picado, orégano, ají molido, pimienta y sal

PREPARACIÓN

colocar en una sartén, el pescado lavado, agregar un chorro de vinagre a gusto, sobre el mismo, el ajo y perejil, más todos los condimentos, agregar un chorro de agua para que esto cocine, la cocción es rápida, unos 15 ms. aproximadamente

ZUCCHINI ALLA PARMESANA









INGREDIENTES

1 kg. de zucchini
harina c. necesaria
4 huevos
sal, pimienta, ajo y perejil
100 grs.queso de rallar
1/2 kg. de queso fresco

PREPARACIÓN

Cortar los zucchini, colocarlos en fuente, salarlos, para que larguen el liquido, dejarlo por dos horas.
en otra fuente batir los huevos con el ajo y perejil picado, agregarle sal, pimienta y el queso rayado, batir y reservar.
pasado el tiempo, poner los zucchini debajo de la canilla y enjuagar bien para quitar la sal, secar uno a uno pasar por harina, luego por el huevo batido y freír tomando dos rodajas de zucchini para agilizar el trabajo reservar

SALSA

INGREDIENTES

2 latas de tomates
aceite c. necesaria
2 dientes de ajo
sal, pimienta, perejil

PREPARACIÓN

DORAR LOS AJOS, COLOCAR EL TOMATE LICUADO, COLOCARLE, LA SAL, PIMIENTA Y EL PEREJIL PICADO HACER QUE SE COCINE, NO ES NECESARIO QUE ESTA TENGA LA CONSISTENCIA, COMO PARA LAS PASTAS, LISTA LA MISMA IREMOS AL ARMADO DE LOS ZUCCHINI A LA PARMESANA.
EN UNA ASADERA COLOCAR UN POCO DE SALSA, A CONTINUACIÓN ACOMODAR LOS ZUCCINI,CUBRIENDO LA FUENTE, SOBRE ESTOS VOLVER A COLOCAR SALSA, LUEGO RODAJAS DE QUESO FRESCO, LUEGO COLOCAR OTRA CAPA DE ZAPAYITOS, MAS SALSA Y SOBRE LA MISMA MAS QUESO FRESCO, ASÍ ASTA TERMINAR CON LOS INGREDIENTES, COMO SI HICIÉSEMOS LASAÑA, LLEVAR AL HORNO PARA QUE GRATINE Y REDUZCA LA SALSA, SERVIR EN PORCIÓN ESTE ES UN PLATO PRINCIPAL ESPERO LO DISFRUTEN
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jueves, 17 de abril de 2008

GUISO DE ARROZ Y CARNE - ARROZ CON POLLO






INGREDIENTES:

1 peceto

INGREDIENTES

1 diente de ajo
150 c.c. de aceite lira
2 cebollas grandes finamente picada
1 morrón rojo también picado
1 zanahoria rallada con la parte mas grande del r. de queso
1 papa en cubos pequeños
1 pulpa de tomates de 360 c.c.
1 tasita de arroz por persona (5 con estos ingredientes)
½ k. g. de carne (churrascos de cuadril, o cualquier otra carne)
Esta en cubos pequeños
Sal, pimienta, perejil, orégano, ají molido el infaltable comino
Que es el que le da el sabor característico del guiso

PREPARACIÓN

Una vez picadas las verduras (ver foto 1) en este caso sin la zanahoria, no tenía, colocar a dorar el ajo, en la cacerola. .
Seguido incorporar las verduras, colocar la hornalla a mínimo , salar y tapar , para que estas suden sin quemarse (ver foto 2) una ves que estén bien cosida las verduras, colocar el fuego a máximo incorporar la carne ir revolviendo hasta que quede bien sellada y largue el menos jugo posible, por eso el fuego a máximo (ver foto 3), a seguido incorporar el tomate, mas las especies, esto lo dejo a su gusto, por ejemplo mi esposo , no le gusta el comino, yo le pongo muy poco.
Dejar cocinar muy bien a mínimo, (1,30hs. Aproximadamente, las salsas llevan su tiempo de cocción esto las hace mas gustosas).
Finalizada la salsa, por cada tasa de arroz, verter en la cacerola dos de agua, cuando rompe el hervor incorporar el arroz, vuelta a hervir, colocar a fuego mínimo , incorporar las papas tapar , terminar la cocción, de ser necesario se puede agregar agua según el gusto, de que si quieren el guiso , con mas o menos caldo (ver plato terminado foto 4)

PAPAS GUSTOSAS




INGREDIENTES

1 kg. De papas
6 dientes de ajo picados finamente
150 c.c. de aceite lira

PREPARACIÓN

Pelar las papas y cortarlas en cuadrados, del gusto deseado ponerlas a hervir, en agua con sal, una vez cocidas, colar y reservar. A continuación, colocar a dorar el ajo con el aceite en una sartén, volcarlo sobre las papas y revolver, se sirven calentitas, como guarnición de carnes (Muy originales no las conocía y las incluí en mi cocina

BACALAO CON SALSA Y PAPAS











INGREDIENTES

¾ kg. De bacalao fresco
½ kg. De tomates peritas para ensalada
Papas para tres personas
2 cebollas grandes cortada, no muy finas circulares
Perejil, pimienta, orégano
100 c. c. de aceite lira

PREPARACIÓN

Si la lata de tomates, cuesta 2,60 $, el kg. De tomates peritas cuesta 2 $, con ½ kg. Obtendremos mas cantidad que una lata, les sugiero que lo tengan en cuenta, con lavar el tomate, cortarlo en trozos, (foto1) licuarlo (foto 5) y pasarlo por colador de mano para quitarle las semillas y la piel, este queda cremoso y más sano, la lata tiene con liquido 400gs. Escurrido 230gs.usemos la matemática, nos quedara más para nuestra belleza.
Lavar y cortar el bacalao en trozos reservar, (foto 1) poner a dorar la cebolla, (foto 3) a continuación, incorporar el tomate, (foto4) más la sal, perejil, pimenta y el orégano, hacer cocinar unos 20 ms. Y agregar las papas como las ven ´detrás de la cacerola (foto 4) cuando las papas estén casi cocidas, agregar el pescado este requiere de poca cocción 15 ms. Aproximadamente la salsa la regulan a gusto, es decir con la consistencia que les agrada, ver plato terminado (foto 6)

MILANESA A LA NAPOLITANA









INGREDIENTES
1 kg. De milanesa, las que ven son de nalga
4 huevos
100 grs. De buen queso rallado
Ajo y perejil picado, sal, pimienta
1 cebolla grande
1 lata de tomates
Perejil, sal,
Queso fresco, cantidad necesaria y a gusto
Morrones rojos yo emplee de los fritos ver receta,
Pueden ser en lata o los asados y pelados

PREPARACIÓN

Limpiar la carne y salar (ver foto 1), colocar los huevos en un volts, con el ajo y perejil, agregar la sal, pimienta y el queso, batir (ver foto 2) observara que esta mezcla es cremosa, gracias al queso rallado, incorporar la carne, reservar para que tome sabor (ver foto3), pasaremos a la salsa, en una cacerola, colocar el aceite con la cebolla y sal dejar sudar, sin llegar a dorar, esto es a mínimo con la cacerola tapada, una vez cocida, agregar el tomate bien triturado, sazonar con perejil y una cucharadita de azúcar, esta cocción no lleva mucho tiempo aproximadamente ¾ de hs. reservar.
Empanar las milanesas, sin que absorben mucho pan (de que forma, si aplastamos fuerte la carne sobre el pan, absorberá mas pan, si lo hacemos mas suave estas quedaran con menos pan y mas gustosas) freírlas y acomodar en asadera, cubrirlas con salsa, queso fresco, espolvorear con orégano, esto le dará buen sabor, colocarle morón, yo emplee, los fritos, ver receta, también podemos usar, los asados y pelados o los que compramos en lata, por último hornear. (Ver plato terminado foto 4)

FILET DE MERLUZA








INGREDIETES

1 kg. De file de merluza
Harina cantidad necesaria
5 huevos
100 gs. De queso de rallar
Ajo y perejil picado y pimienta

PREPARACIÓN

Tomar el file, lavarlo, cortarlo en el tamaño deseado, colocarlo en una fuente y agregarle el jugo de un limón, dejarlo en heladera unas horas. Batir los huevos con el ajo y perejil, queso pimienta y sal ver foto 2. Tomar el pescado, secarlo para que no absorba mucha harina y salar ver foto 1, pasarlo por la harina y luego pasarlo por el huevo ver foto 3 e introducirlo en la sartén con el aceite bien caliente, luego bajar la hornalla a fuego medio ver foto 4 dar vuelta hasta finalizar la cocción, ver en la foto 5, acompañado con tomates peritas pelados y cubeteados con cebolla finamente picada, condimentada con orégano, sal y aceite lira

AJÍES PARA VINAGRE FRITOS





INGREDIENTES

1 kg. De ajíes
Aceite y sal

PREPARACIÓN

Cortar el cabo de los ajíes, lavar y secar muy bien, freir a fuego mínimo como lo hicimos con los pimientos rojos, estos enteros, haciendo dorar la piel, sin quemar, retirarlos, colocar en fuente y colocarle el aceite, salar algunos.
Los comen con piel, yo los pelo mientras los como, acompañando un asado o un jugoso bife, porque no con cerdo a la plancha, pruébenlo y me cuentan

Anna cucina