lunes, 30 de abril de 2007

RAVIOLES CON TUCO


INGREDIENTES:
Una colita de cuadril
1/2 kg de carne picada
dos costillas de cerdo gruesas
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
1 morrón rojo
200 cc de aceite
sal
pimienta
perejil picado
5 hojas de laurel
5 latas de tomate
1 pulpa de tomate
PREPARACIÓN:
Dorar el ajo con el aceite , agregar la colita de cuadril sellar , retirar y reservar.
Agregar a la cacerola la cebolla finamente picada agregar sal y tapar a fuego mínimo , para que se tiernice , licuar el morrón rojo preferentemente y la zanahoria rallada , de la parte del rayador mas fina , agregarlo a la cebolla con la cacerola destapada. Dorar bien hasta consumir el liquido de forma que se observe tan solo el aceite. En ese punto a fuego fuerte agregar la carne picada para que selle rápidamente finalizado volver a colocar la colita mas las dos costillas de cerdo una vez sellado bien todas las carnes, agregar las latas de tomates licuadas, y pasadas por un colador para separar las semillas del tomate , éstas hacen que la salsa no tenga buen color , luego agregar el perejil , la pimienta y el laurel tapar la cacerola y a fuego mínimo dejar cocinar aproximadamente 2.30 hs hasta que quede una crema espesa la cocción de las salsas son muy importante si es necesario ir agregando pequeñas cantidades de agua
TERMINACION DEL PLATO:
En una cacerola agregar la suficiente agua para hervir los ravioles , cuando rompe el hervor agregar la sal seguido echar los ravioles tapar cuando empieza a hervir destapar revolver e ir probando hasta llegar al punto deseado colar de a poco los ravioles , en una fuente plana , agregar un poco de salsa luego los ravioles bien escurridos agregar mas salsa revolver con una espumadera sin romperlos servir en platos agregando un poco mas de salsa a gusto y a disfrutarlos.

CHAUCHITA REDONDA CON PANCETA AHUMADA


INGREDIENTES:
1/2 kg de chauchas
100 gs de panceta ahumada cortada a máquina
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite
PREPARACION:
Hervir las chauchas , una ves fría cortarlas de 4 a 5 cm de largo y reservar , poner en un sartén el diente de ajo dorar con el aceite , agregar la panceta cortada , aproximadamente de 1 cm ,dorar unos minutos , agregar las chauchas , dejar cocinar 10 minutos mas , si es necesario agregar unas gotas de agua para que no se pegue , listas para acompañar carnes como guarnición

SALSA DE CALAMAR CON FIDEOS



INGREDIENTES:
1 kg de calamares
3 latas de tomates
150 cc de aceite
2 dientes de ajo
sal, pimienta , perejil picado
2 cucharaditas de azúcar
1/2 Kg de fideos
PREPARACIÓN:
Dorar en la cacerola los ajos ,agregar el calamar bien limpio ,dar unas vueltas y agregar el tomate licuado y pasado por colador , para desechar las semillas , luego incorporar la sal , azúcar y el perejil dejar que cocine a fuego lento y tapada la cacerola por 2 hs aproximadamente revolver de vez en cuanto si es necesario ir agregando pequeñas cantidades de agua esto debe quedar una crema no aguachenta.
En una cacerola colocar agua para hervir los fideos , cuando hierba colocar la sal y los fideos, sugiero spaguetini los redondillos, terminada la cocción colar los fideos y agregarle la salsa acompañada con el calamar.

SALSA ROJA CON OMELET Y FIDEOS


INGREDIENTES:

1 Cebollla
Tomate 3 latas
Aceite 100 c.c.
Perejil
Albahaca dos hojas
Pimienta
Sal
Azúcar una cucharadita
3 Huevos
Queso Rallado abundante

PREPARACION OMELET:

Colocar en un bol tres huevos , sal , pimienta, ajo, perejil picado y queso rallado.
Batir la preparación y en una sartén con un poco de aceite cocinar, dicha preparación es para hacer dos omelet y reservar.

PREPARACION SALSA:

Dorar una cebolla en aceite, finamente cortada, de igual forma agregar el tomate. Licuado y pasado por colador, para deshechar la semilla, agregar perejil, albahaca unas hojas, pimienta sal y un poco de azúcar, a media cocción.

Agregar a la salsa los omelet hasta terminar la cocción, ésta debe quedar, cremosa y no muy líquida.

En una cacerola con abundante agua, al comenzar a hervir, echar sal gruesa y luego los fideoas, sugeriendo los fideos foratini.

Cuando éstos llegan al punto deseado de cocción, según sus gustos, colarlos y condimentarlos con la salsa, y acompañar con los omelett

miércoles, 18 de abril de 2007

EMPANADAS DE CARNE


ingredientes

1 kg de carne picada
1 1/4 kg de cebolla
1/4 kg de cebolla de verdeo
1/5 kg de morrón rojos
ajo y perejil picado
sal , pimienta , orégano , aji molido , pimentón y comino
6 huevos duros
250 gs de aceitunas verdes
200 gs de aceite


preparación

poner en una cacerola el aceite , poner a dora el ajo y perejil , luego la cebolla , el morrón y la cebolla de verdeo finamente picadas espolvorear con sal , tapar y a mínimo, primero hacerla tiernizar revolviendo por un largo rato , destapar hacer consumir el liquido que largan las verduras , poner a máximo agregar la carne picada a mano o a maquina ir revolviendo hasta sellar la misma agregarle , la pimienta ,orégano , aji molido , pimentón y el comino dejar la cocción por 15 minutos si esta, sin liquido agregar un poco de agua apagar y agregar las aceitunas yo les quito el carozo , ustedes como les guste , cuando esta frió agregar los huevos picados reservar en la heladera para que el jugo se espese y se puedan rellenar mejor las empanadas acomodarlas en una asadera y hornear.

viernes, 6 de abril de 2007

PAELLA AL USO NOSTRO






Ingredientes para 10/12 personas, en suelo argentino y de buen comer:
200 c.c. de aceite de oliva o en su defecto de girasol-
2 pechugas de pollos frescos,
4 dientes de ajo,
½ kilo de chaucha verde ancha,
½ kilo de pimientos morrones rojos,
½ kilo de tomates peritas frescos o 2 latas de pelados,
½ kilo de arvejas congeladas
1 lata de espárragos
1 lata de palmitos
2 kilos de calamares
½ kilo de mejillones,
½ kilo de langostinos frescos mediano y si es posible crudos,
1 cucharada de pimentón picante, 1 cucharada de pimentón dulce, 6 hebras de azafrán o en su carencia 2 dedales de azafrán,
1,8 litro de buena agua a disposición,
¾ kilo de arroz.
Preparativo de los ingredientes:
Limpiar y trozar las pechugas de pollo en rectangulos, sin grasa y poca piel, apartarlas en un recipiente con rejilla en el fondo para que escurran bien.
Aislar los dientes de ajo y tenerlos apartados.
Sacar los extremos y los hilos a la chaucha y darle un hervor, blanquear en agua bien fría y corriente y cortarlas en rectangulos
Lavar los morrones, eliminar los cabos y cortarlos en tiran anchita y largas,
Lavar y trozar los tomates frescos o procesar levemente los peritas en lata.
Hervir las arvejas, sin son frescas, y sacarlas a mitad de cocción, refrescarlas con abundante agua corriente y fría para que queden bien de color verde; si son congeladas, solamente lavarlas y apartarlas; si son en latas, abrir todas las latas.
Vaciar los calamares y lavarlos bien, cortar en anillos los tubos, separar los tentáculos y cortarlos en dos o tres partes y las aletas en tiras.
Raspar los mejillones para eliminar las adherencias y parásitos (en Mar del Plata estos moluscos lamelibranquios son de grandes bancos yacientes en el fondo marino y no de cultivo), lavar en abundante agua y darles una cocción con el vapor que se genera dentro de la olla tapada hasta que se abran, apartar y dejarlos solamente con una concha donde están adheridos.
Eliminar las cabezas de los langostinos crudos, lavar y apartar; si vienen cocidos hacer lo mismo.
Abrir los paquetes de arroz, generalmente de 1 kilo.
Tener a mano la sal, los pimentones, el agua en un recipiente grande, el azafrán en hebras, o el colorante (qué va ser...).
Realización:
Apoyada y nivelada la paella arriba del juego de mecheros, encienda los dos del centro y empiece a calentar la paella. Vierta una cantidad honorable de aceite de oliva y espolvoree con medio sal, acompañe con todos los dientes de ajo machacados con la lama de su poderoso cuchillo; muévalos un poco en el aceite para que éste tome sabor. Por tandas, comience a rehogar las pecchugas de pollo y cuando se doran dispóngalos a la periferia de la misma paella. Junte todo el ajo y deséchelo.
En el mismo centro, con más aceite de oliva, rehogue las tiras de pimientos, sáquelos y resérvelos en una o más fuentes. Con un poco más de aceite, haga lo mismo con la chaucha, pero, esta vez déjela y mézclela con las pechugas de pollo y reponga todo nuevamente a los bordes de la paella.
Con otro gran chorro de aceite, eche todo los calamares cortados y aumentando el fuego de los mecheros, saltéelos y luego mezclemos con lo último que se aparto a la orilla de la paella.
Agregue el tomate desmenuzado.
Encienda el resto de los mecheros y regule para que todos los ingredientes, ahora cubriendo completamente el fondo empiecen con una cocción muy lenta.
Haga un pequeño espacio en el centro, vierta un poco de aceite, los pimentones y el azafrán, (o colorante). Diluya con un poco de líquido y haga saborear todo delicadamente removiendo con una paleta de mango largo. De la misma manera una ahora los morrones.
Observe a esta altura que se ha formado bastante líquido para que con poco fuego, pero parejo en todo el fondo del recipiente, los ingredientes hacen tiempo…
Regular de sal, de pimentón y colorante, si lo ha usado. Finalmente agregue agua, una cantidad que su ojo necesitará calcular, de manera que, con el líquido acumulado resulte un total de unos 2 litros. Llevar a la ebullición y suavizar la misma.
En este momento si considera que los ingredientes están a punto para que con los últimos 16/18 minutos salgan perfectos, no espere ninguna orden de nadie para seguir. Ponga el arroz haciéndolo correr del paquete y en forma diametral o de aspas, de este modo después con una cuchara de madera podrá acomodarlo parejo en todo el fondo. Vierta las arvejas enseguida. Luego con un trabajo rápido y con ayuda disponga sobre su superficie los mejillones y los langostinos. Decore con las tiras de morrones asados. No mueva más nada y deje cocinar lentamente 16/18 minutos. Apague los mecheros, deje descansar unos cinco minutos o más, ponga la paellera sobre un carro o en el lugar donde será servida y manos a la obra para repartir a los ansiosos comensales abundantes y humeantes platos de la gran paella.
Colocar los palmitos en rodajas y los espárragos, decorativamente y dele una lluvia de siboulet finamente picado

lunes, 2 de abril de 2007

BERENJENA EN ESCABECHE


INGREDIENTES:

1 ½ Kg. de Berenjenas cortadas en tiras
½ Kg. de Ajíes morrones rojos cortados en tiras
Sal gruesa cantidad necesaria
Vinagre un vaso chico
aceite cantidad necesaria para que queden cubiertas en los frascos
orégano una cucharada
aji molido una cucharada
10 ajos picados

PREPARACION:

Pelar las berenjenas cortarlas en tiritas, colocándolas por camadas en una cacerola espolvorearlas con sal gruesa entre cada una e intercalándolas con los ajíes morrones, al finalizar colocar una tapa mas pequeña que la cacerola.
Sobre ella un elemento pesado, que las aplaste, eso hará que se cocinen con la sal gruesa, y largarán el líquido las berenjenas.
Dejarlas 24 horas e ir tirando el agua que sueltan.
Luego se coloca la cacerola bajo la canilla para enjuagarlas bien y no queden saladas.
Se estrujen muy bien, colocar nuevamente en la cacerola agregar vinagre, aceite, orégano ,ají molido, los ajos picados y colocarlas en frascos de vidrio, bien cerrados ycubiertas con aceite.
A la semana y media se pueden comer, si es más tiempo, adquieren más sabor, pero siemprecubiertas por aceite.

OBSERVACION:

Bien cerradados los frascos y cubiertas en aceite, duran más de seis meses, si es que aguanten no comerlas.
Son ideales para acompañar, carnes asadas, antipasto, o guarnición.

SOUFLEE DE ZUCCHINNI


INGREDIENTES:
½ Kg de zuchinni
1 cebolla
sal,
pimienta
perejil
1 pocillo de aceite
100 cc de leche
2 huevos
queso rallado
SALSA BLANCA:
250 c.c. de leche
50 grs de manteca
Harina una cucharada
Sal
Pimienta
PREPARACION:
Cortar la cebolla y los zuchini, a lo largo y en cuatro y luego tipo juliana.
Dorar la cebolla, en una cacerola Essen, con un pocillo de aceite, junto con los zuchini, agregar el perejil picado, sal y pimienta, hasta que quede con el menor jugo posible y reservar.
En un bols batir dos huevos, queso, pimienta, sal, y la leche.
Agregar la preparación anterior y mezclar.
Volver a colocar la mezcla en la cacerola Essen previamente aceitada, tapar y cocinar a mínimo hasta que se unan y cocinen los ingredientes, aproximadamente 15’.
SALSA BLANCA:
En un lechera colocar ½ ltro de leche, 50 grs de manteca una cucharada de harina común , sal y pimienta. Poner al fuego y cocinar revolviendo con una cuchara hasta que hierba durante un minuto.
PRESENTACION DEL PLATO:
Destacamos que puede servirse como primer plato o como guarnición, para acompañar carnes rojas, blancas y/o pescado
Cortar el souflee en porciones, servir en el plato y agregar sobre el mismo la salsa blanca a gusto.
Espero que les guste.