AJIES RELLENOS CON CARNE ITALIANISIMOS

INGREDIENTES

1 KG. DE MORRONES ROJOS
1/2 KG DE CARNE PICADA
10 REBANADAS DE PAN LACTAL
4 HUEVOS FRESCOS
150 GS. DE QUESO DE RALLADO
SAL, PIMIENTA, AJO Y PEREJIL PICADOS
2 DIENTES DE AJO
200 C.C. DE ACEITÉ LIRA
UNA CAJA DE PULPA DE TOMATES
PEREJIL PICADO, SAL Y PIMIENTA



PREPARACIÓN



Batir los huevos, con el ajo y perejil,el queso, la pimienta y la sal, previo a esto tomar las rodajas de pan quitarle la corteza, mojar con agua, estrujir muy bien incorporarlo a los huevos batidos, agregar la carne hacer una pasta uniforme reservar
el pan hace que la albóndiga quede mas tierna.
quitar a los morrones, el cabo mas dos centímetros más, lavarlos, quitar todo lo de adentro, para poder rellenar, con la carne.
En una cacerola donde entren cómodamente, agregar el aceite con el ajo, hacer que se doren, agregar la pulpa, el perejil picado, la sal y pimienta.dejar esta preparación al fuego mínimo
tomar los morones rellenar con la carne y sellar la parte de la carne en una sartén con un dedo de aceite de girasol, luego introducirlos en la cacerola donde preparo la salsa de tomates, hacerlos cocinar por hora y media o hasta que reduzca porque deberá cubrirlos con la salsa, que lo hará incorporándole agua hasta cubrirlos y la misma se reduce por la cocción,les aclaro esta receta es originaria de mi familia espero que les agrade

ESTA TORTA ES INSUPERABLE

INGREDIENTES
6 huevos
250g gs. de azúcar
250 gs.de harina leudante
unas gotas de esencia de vainilla
1000 c.c. de crema de leche
9 cucharadas soperas de azúcar
unas gotas de esencia de vainilla
200g gs de chocolate águila en tabla,
para tasa
1 botella de vino moscatel
PREPARACIÓN MASA
Colocar en la batidora los huevos enteros , el azúcar y la vainilla, poner a batir a máximo aproximadamente 20 ms. o hasta que la mezcla quede bien espesa que forme letras.
Colocar la harina en un colador de mano, para ir incorporando a los huevos de a poco y cernida sobre ellos, ir mezclando con espátula en forma envolvente no batir, esto haría que no leude, colocar la mezcla en una tortera en mantecada y harinada, llevar a horno moderado, para comprovar la cocción al verlo dorado introducir un cuchillo, cuando este salga limpio, el bizcochuelo estara listo, aconsejo des moldar de inmediato cuidando no quemarse.
Si desean un bizcochuelo más grande, por cada huevo más, agregar 41 gs. más de azucar y de harina (250 gs,de solido dividido por 6 huevos = 41 gs.).
ARMADO
Colocar la crema de leche en la batidora, agregar el azúcar, batir a mínimo, cuidando de que no se corte o forme manteca, un rato antes savorizar con la vainilla reservar.
Tomar la tableta de chocolate, reservar 3 tablitas, con el resto rayar no muy fino.
Derretir a baño maría las tres tabletas con un trozo pequeño de manteca, lo hago en el microhonda, de lo contrario sobre el fuego, reservar.
Tomar el vizcochuelo frió, si lo hacen un día anterior mejor, cortarlo en tres capas, ya en la bandeja donde quedara, con la primer capa, bañarlo con el moscato generosamente, sobre esto colocar un tercio de la crema chantilli, sobre la crema espolvorear con el chocolate rallado, reservar un poco para decorar al finalizar la torta, colocar la segunda capa, volver a bañar con moscato y a esta la rellenaremos con la mitad de la crema chantlli que quedo mezclada con el chocolate derretido quedara de un color marrón suave y muy buen sabor, por ultimo, colocaremos la tapa que también bañaremos generosamente con el moscato, la cubriremos, por encima y sus bordes con la crema que quedo, y luego espolvoreamos con el chocolate rallado que reservamos. Realmente es la única que preparo porque tiene muchisimo éxito y mi gusto es mas lo salado.
Otras cremas que quedan bien. (dulce de leche mezclado en la misma proporción con queso crema , crema chantilli mezclada con frutillas naturales pisadas con tenedor, también podemos una capa, espolvorear con nueces picadas envés de chocolate y la otra con el chocolate derretido mezclado con la chantilli esto lo dejo a sus gustos )

PASTA CON HUEVOS Y JAMON CRUDO O PANCETA SALADA

INGREDIENTES

1/5 kg. de espaguetini

4 huevos

150 gs. de panceta salada en trozo y cortada en juliana

O con 150 grs jamon crudo

150 c.c. de aceite lira

2 dientes de ajo

queso rallado, pimienta y sal

PREPARACIÓN:

poner a hervir los fideos, en un recipiente batir los huevos con la sal , pimienta y queso rallado, reservar.

En la sartén doren los ajos, luego incorporen la panceta/jamón crudo dorarla y retirar del fuego.

Una vez fin alisada la cocción de los fideos, volver a colocar la sartén sobre el fuego para que este bien caliente, para incorporarla a los fideos colados. Colar los fideos volverlos a la cacerola, inmediatamente verter los huevos y el aceite hirviendo revolver para que el calor del aceite cocine el huevo;si no queda de la cocción que desean, colocar la cacerola sobre el fuego, dando vuelta rápidamente hasta el punto deseado de la cocción de los huevos;les aconsejo lo prueben es muy rico

RIÑONCITOS A LA ITALIANA

INGREDIENTES
2 riñones
4 cebollas
50 c.c. de aceite
1 papa
sal, pimienta, orégano, perejil picado y ají molido
PREPARACIÓN
quitarle la piel a los riñones, cortar a la mitad y luego hervir.
En una sartén poner a enternecer la cebolla esto a mínimo y salada, agregarlas especies y el perejil , en otra sartén freír la papa cortada en pequeños cuadraditos, reservar. cocidos los riñones, lavarlos y cortarlos en juliana de 1 cm. de espesor por el ancho que les agrade, incorporar esto a la cebolla ya cocida, dejarlos por 15 ms. más incorporar las papas y listo el plato espero les guste

POLENTA CON SALSA

INGREDIENTES
ver salsa, en ravioles con tuco
1/2 kg de polenta
50 gs. de manteca
sal
bastante queso de rallar
PREPARACIÓN
tener la salsa preparada, en una cacerola colocar agua para la polenta, agregar, la manteca y la sal y luego la polenta, hacer que esta espese, revolviendo constantemente, hasta que cocine, en una fuente plana con algo de profundidad colocar unos cucharones de salsa´incorporar la polenta, mas salsa y queso revolver y servir en platos planos, agregando más salsa y queso speto che vi piacera

PECETO A LA CREMA

INGREDIENTES
peceto
ajo
100 c.c. de aceite lira
sal y pimienta
1/2 litro de vino blanco
250 c.c. de crema deleche
PREPARACIÓN
Colocar el aceite en la cacerola, dorar el peceto, agregar el ajo y perejil, hacer que estos últimos doren junto a la carne, salpimentar y por último agregar el vino, dejar que evapore el alcohol y luego tapar la cacerola y a mínimo hacer que la carne se cocine, aproximadamente, 2 horas, ir dando vueltas e ir agregando pequeñas cantidades de agua, cosa que al finalizar la cocción la cacerola contenga unos 3 c.c. de líquidos, al llegar a este punto, añadir la crema de leche, dejar reducir por 15 " y cortar el peceto en fetas y agregar la salsa sobre ellasse puede acompañar con papas al natural, y queda muy bien con el arroz que acompañamos la carne a la pizaiola
Podemos hacer emparedados con figazas, para comer algo caliente y agregando algo de carne, para los que les gusta

FATURAS CASERAS

INGREDIENTES PAN DE LECHE:
1 Kg harina 0000
1 huevo
Levadura 100 grs.
290 cc de agua tibia
290 cc de leche tibia
1 cda. de extracto de malta
10 cdas. de azúcar
6 cdas. de aceite neutro
vainilla
INGREDIENTES CREMA PASTELERA:
2 huevos
2 yemas
250 grs. de azúcar
4 cdas. soperas de harina
750 cc de leche
PREPARACIÓN CREMA PASTELERA
Poner en una cacerola, el azúcar, harina, los huevos y yemas, revolver, agregar la leche fría, luego llevarlo al fuego, y revolver constantemente hasta que espese, cuando este hecha agregar la vainilla;reservar
PREPARACIÓN MASA
mezclar todos los ingredientes de la masa, cuando levo el voleo amasar dentro del bols y sacar bollitos, para ir acodándolos en una asadera en mantecada y harinada, aplastar con el dedo en el medio, agregarle la pastelera, y un trozo de dulce de membrillo dejar nuevamente elevar al doble y hornear a fuego fuerte, deben probar son exquisitas la receta es de la abuela de Pau

CIMA RELLENA CON SALSA AL FORNO

INGREDIENTES:
1 tapa de nalga
1 atado de acelga hervida, bien escurrida y picada 150 gs. de panceta ahumada cortada a maquina y picada
1 diente de ajo
50 gs. de queso de rallar
2 huevos frescos sal y pimienta
PARA LA SALSA
1 lata de tomates bien picados
50 cc. de aceite
1 cebolla cortada en dos y luego en juliana
perejil, sal , pimienta y ana cucharadita de azúcar
PREPARACIÓN CIMA
ahuecar en su totalidad la tapa de nalga, salar y pimentar ,mezclar en un recipiente, la acelga, los huevos, el ajo picado, la panceta, el queso, la pimienta y la sal hacer una pasta y rellenar la carne, llevar a horno fuerte hasta la cocción deseada, no doy tiempos porque cada horno tiene distinta temperatura
PREPARACIÓN SALSA
dorar en el aceite la cebolla, colocar el tomate, el perejil, el azúcar, la sal y la pimienta, dejar reducir, esta salsa no necesita mucha cocción
SERVIDO DEL PLATO
cortar la cima rellena en trozos, acomodarla en el plato como se ve, colocar sobre ella la salsa acompañar con papas y batatas que pueden cocinar en la misma fuente junto a la carne.
speto che vi piace cuesto pranzo buon apettito

PIZZA CON ANCHOAS

INGREDIENTES PARA

LA MASA DE LAS PIZZAS:
1 kg de harina
50 gs. de levadura de cerveza
sal, una cucharadita de azúcar
agua tibia , muy tibia
PREPARACIÓN DE LA MASA:
Esta masa la haremos muy esponjosa, colocar en un recipiente la harina, el azúcar y la sal, por último tomar entre las manos un puñado de harina colocarle la levadura y frotando con las dos manos ir granulando la levadura, repetir la operación cuantas veces sean necesario, luego mezclar los polvos muy bien, ir agregando a esto, el agua tibia creando una masa pegote, amasarla con la mano unos minutos.
Sus manos quedaran pegoteadas, ¿como la trabajo?. Lave sus manos, agregue aceite, 5 piceras, luego aceitandoce las manos, trate de tomar bollos de masa para hacer 5 pizas, si es necesario aceitarse mas las manos, el aceite evita que se pegue la masa en ellas, luego suavemente estire la masa con las manos hasta cubrir toda la picera dejar elevar y luego colocando al horno, hacer las prepizas sin dejar tostar demasiado,
INGREDIENTES PARA LA DE ANCHOA:
6 filetes de anchoa en aceite
3 dientes de ajo picados
2 tomates peritas frescos
pelados cortados en juliana
aceite lira
orégano
PREPARACION:
Esta piza no se hace con la masa cocida, una vez elevada la masa, en crudo colocarle en forma geométrica, los tomates, las anchoas, espolvorear con el ajo y el orégano, pueden salar si desean y por último rocear con el aceite deseado y a gusto, de esta forma cuando la coloque en el horno, en la parte mas alta del mismo y a fuego máximo, hará que se cocinen los ingredientes crudos de la superficie de la piza, esta es típica de mi familia

FUGAZZA CON MOZARELLA

INGREDIENTES:
3 cebollas cortadas en juliana
aceite lira
orégano, sal, pimienta y ají molido
200 gs. de mozarella
PREPARACIÓN:
Rehogue la cebolla, con las especies, colocarla sobre la prepiza, (ver masa, en la piza de anchoas), sobre la cebolla colocar la mozarella llevarla al horno, cuando este dorada por debajo a su gusto, lista para servir.

PIZZA CON JAMON Y MORRONES

INGREDIENTES:
1 lata de tomates
aceite
250 gs. de mozarella
150 gs de jamón cocido
morón rojo asado sazonado con aceite y ajo
aceitunas
orégano
EL SABOR DE MIS PIZAS

INGREDIENTES:
4 dientes de ajo picado finamente
un puñado de alvaca picado finamente
4 cucharaditas de pimentón
aceite lira
PREPARACIÓN SABORIZANTE:
Colocar en un frasco el ajo, la albaca, pimentón y por ultimo cubrir 3 veces mas de la cantidad obtenida con aceite revolver reservar.
PREPARADO DE LA SALSA:
En una cacerola colocar aceite y el tomate triturado, sal y una cucharadita de azúcar, colocar sobre el fuego y cocinar por 3/4 de hora a mínimo
PREPARADO DE LA PIZA:
Sobre la prepiza, (ver masa en la piza de anchoas) colocar sobre la prepiza la salsa a gusto, la mozarella cortada a gusto sobre ella rocear con el saborizante o chimichurri de albaca y luego orégano, cubrirla con el jamón, adornar con el morrón y las aceitunas.

Llevarla al horno hasta que dore la base al punto deseado y lista para servir

CANELONES DE RICOTA Y DE VERDURA

INGREDIENTES:

2 atados de acelga hervidos

6 huevos duros

200 gramos de jamón cocido

2 latitas de jamón del diablo

dos dientes de ajo y perejil picado

1 kg. de ricota

3 huevos frescos

500 gs de queso fresco

300 gs de un buen queso rallado

sal pimienta

PANQUEQUES INGREDIENTES:

1 litro de leche

un chorro de aceite

6 huevos crudos

1/4 kg. de harina común

sal

manteca

SALSA:

ver salsa en ravioles con tuco, esta la hago igual pero sin carne picada, para 80 canelones, bastante salsa pues yo los cubro con ella , antes de ponerlos al horno,

yo aconsejo 6 latas de tomates más una caja de pulpa .

Mejor que sobre, que falte inclusive se puede agregar más al servirlos según el gusto del comensal, (buen queso de rallar y otros ingredientes) hacen enrriquecer al plato.

PREPARACIÓN DE LOS PANQUEQUES:

colocar la leche, los huevos,el aceite la harina y sal a gusto en un recipiente en el cual puedan batir los ingredientes ( batidora, minipimer etc. ) dejar reposar una hora, colocar la panquequera sobre el fuego, agrega pequeñas cantidades de manteca,sobre ella con la ayuda de un cucharón cantidad necesaria de masa casi liquida, pero cremosa,cuando la nota cocida darla vuelta yo lo hago con la ayuda de una espátula para teflón, y luego los voy acomodando sobre la mesa.si quedan muy gruesos se puede agregar más leche, si cuesta armarlos faltaría un poco más de harina en ambos casos volver a batir , antes de armar los panqueques ya tengo la salsa casi lista, con una buena cocción aproximadamente 2, 30 hs. y los rellenos

PREPARACIÓN RELLENOS

Tenemos dos rellenos los de ricota y los de verdura que irán por separados

Relleno de ricota:

coloca en un bols la ricota, los huevos frescos, ajo y perejil picado, un buen puñado de queso rallado, sal y pimienta mezclar bien y reservar.

Relleno de verdura:

En otro bols, agregar la verdura ,(quedan muy ricos con espinaca, también) en este caso la acelga hervida bien estrujida y picada, yo la paso por la microprocesador, los huevos duros picados, el jamón también picado, un buen puñado de queso de rallar, las dos latitas de jamón del diablo, 1 diente de ajo muy picado , sal y pimienta, hacer con esto una pasta uniforme

ARMADO Y COLOCADOS PARA HORNEAR:

Colocar un poco de salsa en el recipiente a llevar al horno, colocar el relleno de ricota en un borde, de los panqueques y enrollar, luego de armar unos cuantos ir acomodando en la fuente, estos irán todos en una, para no equivocarnos, proceder de la misma manera con otra fuente.

Ahora armaremos, los de verdura sobre el panqueque colocar cantidad de relleno a gusto. Sobre el mismo en forma de bastones el queso fresco, luego enrollar, acomodar en la fuente , si es necesario utilizar más fuentes. Sobre los mismos espolvorear con queso rallado y pimienta, luego cubrir con bastante salsa llevar al horno aproximadamente 45 ms. servir a gusto del comensal en mi casa comemos 2 de ricota y2 de verdura, sobre ellos salseo con la salsa blanca, algunos integrantes de la familia los prefieren sin ella. Sepan que las proporciones, de elementos a utilizar son para 80 canelones, de querer preparar menos reducir las cantidades y si sobran, con dos minutos de micro hondas quedan más ricos que el día anterior, espero les gusten

CARNE CON SALSA Y ARVEJAS

INGREDIENTES

4 churrascos de cuadril

2 cebollas grandes picada fina

1 lata de tomates picados

1 paquete de arvejas congeladas

sal pimienta y perejil picado

PREPARACIÓN

cortar los churrascos en trozos, sellarlos con aceite en una cacerola y retirar, dorar en la misma la cebolla, a mínimo para que no se queme, agregar el tomate, rehogar un poco agregar agua, cuando rompe el hervor, agregar la carne sellada, la pimienta, la sal y el perejil, dejar cocinar, la carne cubierta en la salsa, cuando la salsa se reduce colocar las arvejas dejar que se cocinen, si la salsa la desean mas espesa cocinar sin la tapa esto hace que espese más rápido

AJIES EN VINAGRE

INGREDIENTES:

1 kg de ajíes

un puñado de sal gruesa

vinagre de alcohol para cubrir

PREPARACIÓN:

Lavar los ajies , secar e introducirlos en frascos, agregar la sal y luego cubrir con vinagre taparlos y dejar más o menos 30 días.

Estarán listos para comer, estos los preparo mi nuera, Analía.

GRILLO SALTEADO CON AJO

INGREDIENTES:

Un paquete de grillos estos son de la familia del brócoli , su sabor mas amargo , rico en vitamina c !!!

2 dientes de ajos

100 cc. de aceite lira

sal

PREPARACIÓN:

Limpiar los grillos usando hojas tiernas , no amarillas y flor no amarillas cuando se presentan así , esto indica que la verdura no es fresca observarlo al momento de comprar, desechar los tallos si son muy largos y lavar muy bien en abundante agua, reservar.

Dorar en una cacerola los ajos con el aceite , agregar los grillos , la sal, tapar y dejar cocinar a fuego mínimo , ir controlando la cocción hasta llegar al punto deseado si es necesario agregar pequeñas cantidades de agua , esto debe quedar con el único liquido del aceite.

Ideal para acompañar costillas de cerdo u otras carnes, rojas o blancas.

SALSA CON LANGOSTINOS CON PASTA

INGREDIENTES:

1/4 kg de langostinos

2 latas de tomates

1 caja de pulpa de tomates

perejil picado

100 c. c. de aceite lira

sal , pimienta y azúcar

PREPARACIÓN:

Esta salsa la pueden hacer con distintos mariscos e inclusive con dos latas de atún , mejillones etc., el procedimiento es el mismo

Dorar el ajo con el aceite, agregar las latas de tomates licuadas y luego pasadas por colador fino para desechar las semillas , la pulpa de tomates , agregar la sal , perejil, la pimienta y dejar cocinar aproximadamente 2 hs. esto debe quedar una crema, si es necesario agregar pequeñas cantidades de agua y azúcar para quitar la acidez , 15 minutos antes de terminar la cocción agregar los langostinos y lista la salsa para condimentar los fideos

Los langostinos que observan son pelados y crudos , los adquirí en el supermercado, congelados, estos dejan mejor sabor, igual pueden usar los rosados que ya vienen cocidos , los mejillones también los venden pelados, de querer comprarlos con cáscara deben limpiarlos bien , dejarlos en agua para que larguen toda la arena, una vez bien limpios ponerlos en una cacerola con muy poca agua y tapada hasta que estos se abran, quitar el mejillón de su envoltorio y colar el agua (con una gasa para quitar la posible arenilla que podría tener), ésta agua se le agrega a la cocción de la salsa y por último los mejillones , gracias a este trabajo comeremos con mucho mas sabor los fideos con mejillones.

El atún la única forma es comprarlos enlatado y en lomos , no desmenuzado les sugiero que los prueben y un consejo: no llevan queso rallado!!!!!!!!

ZAPALLITOS RELLENOS CON CARNE

INGREDIENTES:

2 kg. de zapallitos

3/4 kg de carne picada , de un buen corte (bola de lomo)

150 gs. de un buen queso, y rallarlo

3 huevos

1 o 2 dientes de ajos a gusto y perejil, ambos picados

sal y pimienta

SALSA BLANCA:

3/4 cc. de leche

50 gs. de manteca

1 1/2 cucharada sopera de harina común

sal y pimien

PREPARACIÓN ZAPALLITOS Y RELLENO:

Batir los huevos con el queso , ajo y perejil , la sal y la pimienta , agregar la carne mezclar bien y reservar

Hervir los zapallitos cortados a la mitad llegado al punto deseado , acomodarlos en una fuente para horno, dejar enfriar, luego retirar las semillas y reserv

PREPARACION SALSA BLANCA:

En una lechera , coloque la leche , manteca , sal y pimienta y la harina , colocar la lechera en la hornalla e ir revolviendo en continuo hasta que espese , retirar y dejar enfriar

TERMINACION:

Tomar la fuente con los zapallitos, si estos tienen mucha pulpa retirar un poco de pulpa con una cuchara y sin líquido agregarlo al relleno , que es la unión de la carne, más la salsa blanca y hacer una pasta.

Disponer una vez rellenado los zapallitos , sobre ellos un trozo de manteca, llevarlos al horno , a temperatura máxima y una vez bien dorados , listos para comer.

FLAN CASERO

INGREDIENTES:
12 huevos
11 cucharadas de azúcar soperas
unas gotas de escencia de vainilla
1 litro de leche
220 gs. de azúcar
unas gotas de limón
PREPARACIÓN:
Batir a mano y ligero , sin batidora, los huevos con el azúcar y la vainilla luego de haber echo el caramelo en la flanera.
Colocar los 200 gs. de azúcar junto con el limón, poner en un recipiente sobre la hornalla a fuego mínimo moviendo, con una cuchara para que se haga el caramelo, no dejar que se queme, sino quedara un sabor amargo, verter el batido de los huevos en la flanera acaramelada, colocarla en el horno a baño maría (dentro de una tortera con agua, en la cual entre la flanera) y a fuego un poco mas de medio.
Para comprobar la cocción cuando se vea dorada como un bizcochuelo introducir un cuchillo seco , cuando este salga limpio, listo el flan, desmoldar en una fuente con capacidad para contener el caramelo que sera líquido

PIZZA RUSTICA

INGREDIENTES MASA

1 kg. de harina 0000
3 cucharadas de grasa de cerdo
o de manteca
4 huevos
150 gs.de buen queso rallado
pimienta y sal

INGREDIENTES RELLENO
1/5 kg. de panceta salada
1/5 kg. delonganiza, salamines y sopersata en total
3 /4 kg de quesos ( mar del plata, gruyer,fontina u otro de su agrado )
1 dosena o mas de huevos
1/4 kg de queso rallado de buena calidad
pimienta

PREPARACIÓN RELLENO
picar los ingredientes solidos, en cuadraditos de 2 centímetros cúbicos.
Batir los huevos, con la pimienta y el queso, no lleva sal porque la panceta y otros ingredientes ya tienen, incorporar los ingredientes picados, reservar

PREPARACIÓN MASA
mezclar todos los ingredientes, agregando agua fría para obtener una masa, para luego estirar con palote (no blanda) una vez reposada, tomar una porción como para hacer una tapa de pascualina grande, estirarla dando forma redonda, aproximadamente del grosor de una pascualina, colocar el relleno a la mitad de la masa, doblar la parte que quedo sin relleno, tal cual una empanada grande, presionando los bordes, con un cuchillo hacer pequeños cortes, sobre la masa aplastada de los bordes con separación de 2 cm. aproximadamente, dejar uno estirado y el otro doblarlo asia arriba e ir sellando con la parte de madera del cuchillo para que no se abra en la cocción, acomodarlos en una fuente aceitada y harinada, llevar al horno hasta que se doren, estas se comen frías acompañadas por un buen vino .
Comida típica de mi pueblo, Agropoli Salerno Italia, se las prepara en pascua, se consume luego de la resurrección, de Jesús